2023年3月31日，在山东淄博网红烧烤店牧羊村烧烤店前，候餐的人们排起了长龙。图/IC photo

淄博烧烤似乎是一夜走红，且至今热度不减。

某点评数据平台显示，3月以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%。“淄博烧烤”关键词全平台搜索量则同比增长超770%，多个在线旅游平台“五一”期间高铁热门目的地榜单，淄博均位列前十。

本科四年，我在淄博，不说月月都吃烧烤，每个学期总有几次，至今仍很怀念牧羊村烧烤。但也没料到，淄博烧烤就这样火透了。各路媒体争相报道，高铁站乌泱乌泱的人群，淄博正从“宇宙中心曹县”接过新晋“顶流”的交椅。

开通烧烤专列，成立烧烤协会，举行烧烤文化溯源研讨会，宣布举办五一淄博烧烤节，文旅局长“代言人”推介，新增21条“淄博烧烤”公交专线，要求烧烤店不坑客人，加强交通执法……政府重视，烧烤商家热情，民众大多淳朴好客，又是淄博烧烤能火起来的另一个口碑基础。

而其效果也很明显，仅3月份，淄博就接待外地游客480多万人次，同比增长了134%，旅游收入增长了60%。当地政府借机大力推动淄博烧烤和美食旅游服务，我认为就是对年轻人和城市转型的双重渴望。

渴望能把年轻人留下来

2020年第七次全国人口普查，淄博全市人口有470万。相关数据显示，淄博2022年的常住人口是470.88万人，仅比上一年增加了4000人左右，10年累计增加了12.69万人。而位列省内人口增长第一梯队的是济南、青岛。

淄博的人口结构指标也很沉重。目前，淄博60岁以上的老年人有109.3万人，老龄化率达到23.24%，居山东全省第三位，高于全国、全省平均水平。

人口形势的严峻，集中体现为淄博需要大力大量引进年轻人。2023年春季“山东——名校人才直通车”北京站引才活动，淄博市市委书记马晓磊先后在北京大学、清华大学宣讲，邀约更多青年才俊拥抱淄博、筑梦淄博。

年轻人怎么能不喜欢烧烤呢？热腾腾的烟火气，香喷喷的生活味儿。淄博烧烤一火，首先就吸引了邻近城市济南、潍坊、滨州、东营等地的大学生，组团打卡。

这也不是淄博第一次对年轻人出招。2021年，淄博就针对年轻人需求，围绕快乐生活、成就事业命题，聚力打造“好学、好看、好吃、好玩、好创业”的“五好”城市。

2022年，“淄博人才金政50条”发布，对引进的本科、硕士、博士分别给予20万、30万、60万的生活、购房补贴。

为提供更好的旅游生活体验，淄博还设立了38处青年驿站，来淄实习、游玩、访友的市外高校在校大学生，每人可享受每年4次、每次5天的半价入住优惠。

近年来的举措，加上现今的烧烤走红，年轻人来了。数据就显示，某短视频平台“淄博烧烤”相关热门话题的视频互动中，18-40岁的人群占比最多，超过七成。

转型聚焦科技是必选项

可以说，在淄博烧烤走红之前，国内知道淄博的人都不太多。

在20世纪90年代和21世纪最初一段时间，淄博凭借工业门类齐全，经济发展迅速，齐鲁石化、山东铝业、新华制药……涌现出一批知名企业。1994年，淄博的GDP全国排名力压济南，仅次于青岛，甚至一度比苏州、杭州、无锡还高。

尽管有着近现代工业百年的历史，随着资源枯竭，新旧动能转换和碳达峰、碳中和等环保压力增大，淄博面临着产业与城市转型升级难题，还有发展掉队的危险。

2022年，淄博GDP为4402.6亿元，比上年增长4.7%。在山东省16个地级市里排名第七，属于中等生。华顿经济研究院发布的中国百强城市排行榜中，淄博排名在全国第52位，昔日辉煌不再。

资源枯竭城市、独立工矿区、老工业基地，三重叠加，都压在了淄博这座城市身上。

烧烤火了，或许是淄博改造一座城市的契机。当地政府已经在推动以烧烤为核心的延展旅游业，如八大局早市、唐库文创园、文昌湖、海岱楼钟书阁等。整体上看，政府、商家、民众，在共同营造一个极具亲和力的美食旅游体验地。

作为齐文化发祥地，齐国故都，东部瓷都，淄博有近两千多年的悠久历史。截至2020年4月，淄博全市有A级旅游景区62家。可以说，旅游资源丰富，历史、自然与人文项目基础都还不错。

2023年2月17日，在山东省淄博市沂源县石桥镇葛庄村一工艺鞋垫加工企业，工人在生产线上忙碌。图/新华社

同时，发展以制造业为基础的“硬科技”和促进科技成果转化，也是淄博转型的发力方向。

2022年度，山东省200家科技领军企业和600家科技小巨人企业名单中，淄博市各有16家、54家企业榜上有名。进一步梳理名单可以发现，先进制造和自动化、新材料领域企业占据榜单半壁江山。

山东省首次评选的600家科技小巨人企业中，淄博市以54家入选企业名列青岛、济南、烟台之后，居全省第四位。2021年度，淄博全市的高新技术企业共投入研发经费超110亿元，平均研发占比达到4.6%以上。

这样看来，产业转型，聚焦科技，是淄博交出答卷的必选项了。

整个城市都要跟上节奏

淄博的产业与城市转型的重要机遇，已然摆在面前了。但我想提醒的是，要警惕淄博烧烤火透之后的反噬效应。

首当其冲的，就是淄博烧烤走红一时容易，长红下去有很大挑战。老店如何保持口感与服务水准，新店如何避免急功近利，都是问题。烧烤的服务从业人员能否随行就市补足，同时保持烧烤产业链的稳定输出？都是非常现实的考量。

而来到淄博消费，体验生活的人群，不管是不是年轻人。吃一顿烧烤就走，过一个周末顺便吃点淄博美食，和吃玩住行体验都好、有留在淄博学习、工作生活下去的想法，是三种递进程度的对淄博态度。

这就意味着，不仅仅是烧烤，也不局限在美食领域，而是各行各业，整个城市在生活服务的每个环节，都要跟上节奏。

“五一”小长假马上要到了，围绕淄博烧烤的住和行，也开始出现挤兑现象。甚至有网友爆料，淄博当地一些酒店价格已经上涨。

想去又暂时去不了淄博的人群，怎样安抚？去了淄博，吃个烧烤排队太久住宿很贵，又怎么解决？还想在当地游览景点，交通和门票上怎么更便捷优惠？这些都是待解决的问题。任何一个细节处理不好，都有可能发酵演变为蝴蝶效应。

其实，淄博烧烤不仅“五一”可以吃，六月毕业季散伙饭也可以吃，七八月啤酒节还可以吃，秋冬季天气冷了靠着烤炉、小饼、小葱的灵魂三件套更可以吃。这可以成为一年四季，长年累月的生活与社交方式，不止是让淄博保持一时的热度。

再长远看，淄博的产业与城市转型，势在必行，退无可退。目前比较清晰的路径，就是主打科技和旅游。

旅游需要吸引客流，过个周末节假日就走；科技需要吸引人才，安居乐业扎根淄博生活下来。但两方面的共同点在于，淄博全市上下，都要抱着积极服务的心态去对待游客和人才。

借此契机，需要大刀阔斧地行动起来，从基层到中层再到高层，政府部门、社会机构、学校企业、广大商家与民众……全方位彻底拥抱淄博烧烤带来的新时代机遇。

短视频时代，重庆靠洪崖洞火了，大唐不夜城带火西安，杭州西湖也靠着网红打卡在当代重塑旅游品牌。淄博烧烤，最终会成为改造一座城市的决定性影响因子吗？答案还具有不确定性。

这个“五一”小长假，是拐点还是奇点，也取决于这座城市能否继续完善提升，并且承接住各方面的挑战，在吃玩住行上全面优化，服务到位。

希望淄博人全都跟得上这一波节奏，顺利借势变“走红”为“长红”，留给人们更多“好淄味”。

撰稿 / 燕子李三（媒体人）

编辑 / 迟道华

校对 / 赵琳