俗话说世界面食在中国，中华民族作为一个古老的具有悠久历史的民族，我们中国有博大精深的面食文化，其种类繁多，比较著名的像是山西刀削面、北京炸酱面、武汉热干面、陕西油泼面等等，都独具风味，十分受喜食面者欢迎。然而，在众多拥有美味面食的地方中，只有山西被冠以“面食之乡”，因为中国面食在山西，大家想知道原因吗？那我们就先从山西面食文化的成因说起……

特殊的地理位置，面食历史两千年

山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。从可考算起，山西面食已有两千年的历史了。

山西地理环境复杂，气候差异大，当地盛产小麦，玉米、高粱、莜麦、荞麦、大豆等杂粮也非常丰富，因此，山西素有“小杂粮王国”之称。特定的自然条件与传统农业，造成了粮食生产及饮食习惯的差异，限定了山西饮食向着面食文化模式发展。

一样面百样做、一样面百样吃

山西面食种类繁多，以谷类粮食品种制成的面食之多、用料之广、花样之繁、制法之巧、食法之殊，即使在以面食为主的北方，也是独树一帜的。尤其是杂粮面食品，堪称山西面食一绝。

山西人对面食情真意切，这种偏爱也融入了山西人的睿智。有山西面食研究者统计，山西面食种类多达1800多种，通过蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种方法制作的面食，让人目不暇接。

刀削面，又叫刀砍面，是“中国十大面条”之一，因其风味独特，驰名中外。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而 不粘 ，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。刀削面浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。如今，山西很多地方不论男女都会削面。饮食行业的削面高手每分钟削118刀，每小时可削25公斤面粉的湿面团。

除了刀削面，剔尖面、剪刀面、拉面、揪片等都是特色的山西面食。

剔尖面，又称拨鱼、剔拨股，是山西地方传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。用筷子沿盘边剔面，剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，筋软爽口，易于消化，配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。

剪刀面是山西省的汉族面食小吃。因制作工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。

拉面为山西四大面食之一。山西人过生日必吃拉面，取长寿之意，因为拉面拉的很长，而且不能断，最好的长寿面是一根拉面拉出一碗。

揪片又称掐疙瘩，是山西晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”。结婚时的年龄为多少就吃多少片。吃此面有岁岁平安之意。

擦尖又称擦蝌蚪，是山西省久负盛名的地方传统面食。红面擦尖色泽深红，口感筋斗，利口，配卤十分美味。

抿尖是山西众多面食中的一种，比较传统的抿尖用豆面制成，叫豆面抿尖。

馒头是中国面食家族中的最大一支，制作简单、松软可口，可根据所需制成各种风味，分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。在山西，尤其晋南人，每顿饭都必吃馒头下菜方才觉得肚子饱。

莜面栲栳栳是将热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子、西红柿鸡蛋卤或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝。莜面产于雁北高寒地区，有降三高之功效。

馓子是中国北方的一道小吃，香酥脆口，以它为主料，搭配卷饼、香葱和自制的西瓜酱等成菜。人们用卷饼包裹馓子、香葱和喜欢的味料食用。它的特色在于制作简单，口感脆爽。

山西人与面…

山西人爱食面与山西的历史、地理、政治、文化以及种植习惯是分不开的。百姓食面方便且历史悠久，口味和样式很多，久而久之，山西人在胃里形成一种对面食情有独钟的感觉。

面食对于山西人来说，已经不再是仅仅作为充饥的食物，而已经成为一种包含情感和哲学意蕴的“精神食粮”，长期以来民间在逢年过节、婚礼、祭祀神灵等也留下了吃面食的习俗，寓意也各有不同。

据了解，山西部分地区订婚时，丈母娘一般以猫耳朵招待女婿，其意是让姑爷听话。

山西面塑在传统习俗中的作用最为显著，面塑主要包括两类：花馍和礼馍。

花馍中“枣山”除了用来祭祀神灵外，还寓意“早生贵子”；清明节的“飞燕”花馍，既是扫坟祭礼的用品，也表示春燕飞来，阳光明媚。

礼馍则是伴随诞生、婚嫁、寿筵、丧葬等人生仪礼而制作的馈赠物品，互赠于亲戚乡里之间，传递着浓厚的乡里乡情。

关公饼也叫发财饼，关公饼一掰，财源滚滚来。相传，关公年少时，特别喜爱母亲做的贴饼。后关公杀恶霸出走从军后，便传授做饼技艺，让随军厨师效法制作贴饼，这种有甜、有咸的贴饼很快也被军中将士和当地百姓所喜爱。后来，关公饼还成为了关公与故乡亲朋好友往来、表达思念之情的信物。贴饼也由此在当地越来越盛行，并成为一种民间传统美食，更发展出甜饼、椒盐咸饼、夹肉贴饼等。

说起山西的糕，晋北的糕最有名的。在雁北，盖房要吃上梁糕，乔迁要吃搬家糕，婚嫁要吃锣鼓糕，逢年过节要吃节日糕等。“好吃不过油炸糕”，可见这炸糕在晋北百姓生活中的地位。

总之，面食于山西人来说，就是生活，更是生活中不可或缺的重要部分。小编来告诉你：在山西，最好吃的面不是在餐馆，而是在每个普通家庭中，妈妈做的一碗手擀面最好吃，最难忘。

很多山西人到外地吃面，总忘不了自己家乡的面，此刻的面食对于出门在外的山西人来说，早已不再是单纯的面，而是乡愁和情怀，是对家的思念。一口面足以让只身在外的山西人泪流满面，因为那是妈妈的味道，更是家的味道。

面，早已成为山西人的饮食情怀

你，是否愿意品味这份情怀呢？