前有肯德基、麦当劳摆摊卖早点；

后有蜜雪冰城、喜茶、海底捞支起摊位售卖小吃饮品；

更有凑凑火锅将奶茶生意摆在商场门口。

“ 目前门店一天的销售额约3000元，摆摊1h卖500元 ，效果还不错，因为放暑假，也在找新的摊点。”蜜雪冰城下场的加盟商说到。而对于近期出现的“流动摊”形式，蜜雪冰城相关负责人虽表示属于个别门店的自发行为，却也没有阻拦。

在广西玉林夜市、安徽学校附近、福州城市街头、开封市尉氏人民广场……蜜雪冰城的“小摊位”已经悄然走红。

而在上海、山西、青岛一些地区，海底捞的夜市小摊也非常火。“现炸酥肉16元、炸牛奶10元、冒血旺9.9元、冰粉6元。”摊位简洁明了贴着种类和价格。对此，海底捞回应表示 “这是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点”。 今年这么“向下卷”的，可不不止海底捞一家， 楠火锅、外婆印象等连锁餐饮品牌，也纷纷在夜市摆起了摊。

流动摊生意，侧面也在宣告餐饮回归价格战，与瑞幸、奈雪、西少爷开启9块9生意类似。 通过这种小范围、低成本的试错来测试未来商业的可能性，何乐而不为？

在小红书上，“摆摊”词条浏览量已超过25亿，抖音“摆摊”话题下播放量甚至超过了586.1亿次。这也难怪餐饮巨头们纷纷下场，盯上地摊生意，这种颠覆性的反差，反而给顾客一种接地气的感觉。

1）开大店品牌却摆摊，出品更专业

作为长期开店的经营者，品牌自身拥有丰富的制品经验，门店标准化管理趋于成熟，特别是上千家的连锁品牌，早已注入数字化力量，比如使用万店掌智慧巡店，远程随时查看门店后厨、环境、人员操作情况，AI自动示警制作产品时店员吸烟、玩手机等不良现象，多维度全方面保证食品安全。

另外，品牌在出摊时也会综合考虑选品，灵活选择更适合摆摊场景的套餐组合、单品，让消费者眼前一亮的同时，便于随手购买。

2）免费流量，解锁不同场景消费方式

开大店，却下场摆摊，顾客猎奇心理更会通过发达的自媒体，造成大流量传播。品牌连锁在赚足眼球与出圈的同时，也为自己挖掘出更多购买场景可能。

校门口，湖边、市集......品牌体验深入到更多的生活场景。品牌这样的尝试，不仅能增加营收，也成为品牌宣传的新思路。

当大多数连锁品牌“厮杀”到极致时，摆摊这一方式，悄然破开僵局，以简单、接地气的操作，增强了买卖双方的情绪链接，给到顾客一种人间烟火的共鸣，这或许也许时当代繁忙都市人爱逛“地摊、市集”的原因吧！